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Capsicum  sp. (...) - Solanacées

La plupart des  Piments (forts) et  Poivrons (doux) ne sont qu’une seule et même espèce Capsicum annuum mais on en trouve bien d'autres comme Capsicum baccatum, C. frutescens (tabasco), C. chinense.  "Poivron" étant le nom vernaculaire du piment doux. Ils font partie de la famille des Solanacées.  Ce sont des plantes annuelles à tige plus ou moins lignifiée et dressée, aux feuilles petites, simples, parfois dentelées. Les fruits sont pendants, plus ou moins gros, plus ou moins colorés,  à saveur douce ou piquante. Ils sont originaires, comme la  tomate et  la pomme de terre, de l’Amérique du Sud. Les aztèques seraient les premiers utilisateurs de piments.

Comme leur cousine la tomate, ils ont  d'abord été importés dans un but décoratif. Il en existe encore des variétés cultivées dans cet objectif (plantes d'intérieur en pot).
Largement cultivées dans le monde entier, ces plantes aiment un sol riche et la chaleur. Les piments doux sont riches en vitamine C et se consomment le plus couramment en salade, confit dans l’huile, en association avec d’autres légumes comme les courgettes et les aubergines. Les plus forts ont des utilisations plus condimentaires, Achard, Chutney, Harissa, Curry. Ils sont employés pour aromatiser des plats de viande, de poissons et des conserves.

 


Fiches Rédac. / Date / Réf.
Aji dulce Spice

Aji dulce Spice (Fruits / Poivrons/Piments)

Capsicum chinense ( / Piment)
Ces petits piments possèdent un parfum extraordinaire sans avoir la force des piments. Ils sont à peine piquant. L'inconvénient, c'est que c'est un piment à croissance très lente et qu'il convient de...
Emmanuel ANDRE
2009-11-21
Fiche n°282
Piment doux Nardello

Piment doux Nardello (Fruits / Poivrons/Piments)

Capsicum annuum ( / Piment)
Ce piment doux est beaucoup plus parfumé que le doux long des Landes, cela se sent déjà sur pied, mais il est aussi beaucoup plus savoureux cru et cuit. Cette variété remplace à présent chez nous le ...
Emmanuel ANDRE
2009-11-21
Fiche n°281

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