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Présentation
Création de la fiche : 2008-10-10
Espèce : Sarrasin
Lieu de culture : 2008, Chazé-Henry (Nord-Ouest du Maine-et-Loire, 49)
Origine de la variété :
Variété traditionnelle cultivée depuis longtemps en Bretagne.
Variété traditionnelle cultivée depuis longtemps en Bretagne.
Nom du rédacteur : Adeline
Intérêt de la variété :
Un sarrasin qui se distingue par son excellent aspect gustatif.
Un sarrasin qui se distingue par son excellent aspect gustatif.
Nom latin de l'espèce : Fagopyrum esculentum
Description générale
Usage des plantes / Ethnobotanique :
- Moulu en farine, sert à la confection d'excellentes galettes.
- On peut également en faire une bouillie (« Grau » ou « Grou » en Bretagne) à la mode des petits matins bretons de dans l'temps : délayer un volume de farine de sarrasin dans 3 volumes d'eau. Faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à obtention d'une bouillie très épaisse. Servir immédiatement, chacun y ajoutant selon son goût un morceau de beurre, du cidre ou un peu de confiture.
- Le sarrasin décortiqué peut également se consommer germé.
- Moulu en farine, sert à la confection d'excellentes galettes.
- On peut également en faire une bouillie (« Grau » ou « Grou » en Bretagne) à la mode des petits matins bretons de dans l'temps : délayer un volume de farine de sarrasin dans 3 volumes d'eau. Faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à obtention d'une bouillie très épaisse. Servir immédiatement, chacun y ajoutant selon son goût un morceau de beurre, du cidre ou un peu de confiture.
- Le sarrasin décortiqué peut également se consommer germé.
Description morphologique / botanique globale :
Fleurs blanches.
Grain allongé, donnant une farine
très peu amère.
Tiges plus courtes que le sarrasin Drollet.
Fleurs blanches.
Grain allongé, donnant une farine
très peu amère.
Tiges plus courtes que le sarrasin Drollet.
Agronomie :
Maturité des graines plus tardive que chez le sarrasin Drollet.
Maturité des graines plus tardive que chez le sarrasin Drollet.
Description technique
