Création de la fiche : 2008-10-10

Espèce : Sarrasin

Lieu de culture : 2008, Chazé-Henry (Nord-Ouest du Maine-et-Loire, 49)

Origine de la variété :
Variété traditionnelle cultivée depuis longtemps en Bretagne.

Nom du rédacteur : Adeline

Intérêt de la variété :
Un sarrasin qui se distingue par son excellent aspect gustatif.

Nom latin de l'espèce : Fagopyrum esculentum

Usage des plantes / Ethnobotanique :
- Moulu en farine, sert à la confection d'excellentes galettes.
- On peut également en faire une bouillie (« Grau » ou « Grou » en Bretagne) à la mode des petits matins bretons de dans l'temps : délayer un volume de farine de sarrasin dans 3 volumes d'eau. Faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à obtention d'une bouillie très épaisse. Servir immédiatement, chacun y ajoutant selon son goût un morceau de beurre, du cidre ou un peu de confiture.
- Le sarrasin décortiqué peut également se consommer germé.

Description morphologique / botanique globale :
Fleurs blanches.
Grain allongé, donnant une farine
très peu amère.
Tiges plus courtes que le sarrasin Drollet.

Agronomie :
Maturité des graines plus tardive que chez le sarrasin Drollet.